Curry thai de canard aux litchis

 Préparons ensemble cette recette de curry rouge de canard aux litchis, le gaeng ped pet yang, un plat épicé, voire très épicé à adoucir en minorant la quantité de curry et en ajoutant davantage de litchis, ce qui en fait un plat délicieux, sucré-salé et fruité à souhait. Il vous faudra néanmoins soit faire un canard rôti ou laqué car il en faut une partie dans cette préparation, soit l'acheter tout prêt dans une épicerie asiatique : de quoi recycler des restes !

 La façon de faire le curry est typiquement thaïe avec l'incorporation progressive du lait de coco et des ingrédients pour assurer un mélange homogène exhalant tous les arômes du royaume pour une petite explosion des saveurs en bouche... Définitivement, une bonne surprise !

Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients pour 3 personnes :

300 g de canard laqué
60 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe rase de sucre
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1,5 cuillère à soupe de sauce d'huitre
1 à 1,5 cuillère à soupe de pâte de curry
9 litchis
5 feuilles de citronnier kaffir
50 g d'aubergines naines
9 mini-maïs
Quelques pluches de basilic thaï.

Préparation :

Etape 1 équeuter les aubergines que vous rincerez comme les épis de maïs et le basilic. Détailler en 2, 3 morceaux votre mini-maïs et réserver. Couper en tranches de la taille d'une bouchée le canard laqué et ouvrir les boites de lait de coco et de litchis.

Etape 2 chauffer 3 cuillères à soupe de lait de coco dans une casserole en mélangeant en continu avec le curry rouge à feu moyen jusqu'à ce que l'ensemble sèche.

 Rajouter 3 cuillères à soupe de lait de coco en mélangeant pendant 5 mn puis verser le reste du lait, les sauces de poisson et d'huitre, le sucre, les feuilles de citronnier ainsi que les aubergines à feu doux. 5 mn plus tard, mettre les épis de maïs dans la casserole et continuer la cuisson pendant 5 mn.

 A la fin, ajouter le canard et les litchis égouttés pour 2 mn de cuisson, rectifier au besoin l'assaisonnement en servant avec quelques pluches de basilic thaï. Vous pouvez donner une teinte rosée à votre curry en ajoutant une cuillère de concentré de tomate...

Boeuf à la mode du Hunan

Une recette très épicée avec une belle sauce assez pimentée que vous pourrez accompagner de riz blanc... Vous pouvez être encore plus généreux en piment dans cette recette ou remplacer la purée et la poudre par des piments frais forts que vous hacheriez et ajouteriez en quantité suffisante ! A vous de voir... La cuisine du Hunan a plutôt tendance à utiliser les piments frais en gardant consciencieusement les graines qui font le feu de la préparation.

Temps de préparation : 30 mn


Ingrédients pour 4 personnes :
( davantage avec plusieurs plats... )

500 g de viande de boeuf à griller
2 cuillères à soupe de vin de riz ( shaoxing ou à défaut du vin blanc )
2 cuillères à soupe de sauce de soja foncée
1/2 cuillère a café de sel
1 morceau de gingembre ( taille d'un pouce )
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de purée de piments ( sambal oelek )
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de poudre de piment
1/2 cuillère à café de poivre
2 oignons verts.


Préparation :

Etape 1 préparer la viande en la dégraissant et la dénervant puis couper en lamelles de la taille d'une bouchée. Faire mariner votre bœuf avec le vin de riz, le sel et la sauce de soja foncée pendant 15, 20 mn. Le temps d'éplucher et de hacher l'ail, les oignons verts et le gingembre.

Préparer les épices en mettant dans un ramequin le cumin, la purée et la poudre de piment.

Etape mettre deux cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif puis ajouter la viande marinée à température et faire revenir pendant 1, 2 mn maxi. 

Retirer du wok puis faire chauffer l'ail, le gingembre en remuant puis très brièvement les épices : vous remettrez au feu juste après la viande de bœuf en continuant de remuer l'ensemble pendant une petite minute, jusqu'au degré de cuisson désiré. 

Servir en parsemant votre plat d'oignon vert haché.